为切实规范辖区火锅餐饮行业经营秩序，严防“地沟油”回流餐桌、问题食材流入市场，全面提升餐饮食品安全数字化监管水平，芙蓉市场监管所组织辖区火锅串串店食品安全负责人召开工作指导会议，聚焦废弃油脂规范回收、重点食材溯源管控、智慧监控数字化建设三项重点工作。
针对火锅行业油脂产生量大、处置风险高的特点，工作人员现场向各食品安全负责人讲解了如何通过渝快办开展餐厨废弃油脂规范化处置，提醒经营者须与具备合法资质的回收单位签订收运协议，建立健全废弃油脂产生、储存、收运、处置全流程台账，确保每一批次油脂去向清晰、全程留痕，同时严厉禁止私自处置、倒卖废弃油脂、重复使用锅底油等违法行为。
针对毛肚等重点食材的溯源工作，工作人员现场指导商户在渝食安完善“供货商、我的货”等板块的信息记录，要求所有毛肚食材必须留存供货资质、检验报告、进货单据，严格落实食材溯源登记制度，确保食材来源可查、去向可追、风险可控，坚决杜绝无来源、无资质、不合格食材上桌。
为破解传统监管盲区，依托“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管模式，工作人员建议辖区火锅店全面安装并规范运行后厨监控摄像头，重点覆盖食材加工、餐具清洗、油脂存放、后厨操作等关键区域。通过数字化监管平台实现后厨画面实时可视、动态监管、异常预警，打通监管数据壁垒，推动人工巡查与智能监管双向赋能，全方位压实商户食品安全主体责任。
下一步，芙蓉市场监管所将常态化开展火锅行业巡查检查，严查油脂违规处置、毛肚等重点食材溯源缺失、监控设备停用等问题，持续推进餐饮行业数字化智慧监管建设，以精准监管、智慧监管、闭环监管，全力守护辖区食品安全。
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