武隆十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲
日期:2022-07-12
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7月9日,感知重庆·渝味传五洲武隆专场活动在重庆武隆区博象·咏山水文化小镇隆重举办。

活动现场俯瞰图

活动现场

武隆区面向全区征集特色菜品,经过专家评委和大众评委评选,选出十道最具有代表性的菜品,亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是:包圆、蕨耙炒腊肉、碗碗羊肉、荞面汤圆、酸汤鱼、金榜题名烤爽肉、鲵凤养身汤、天麻芙蓉蛋、菜豆花、碗碗肥肠。

现场肥肠宴

来自加拿大、匈牙利、柬埔寨三个国家的驻重庆总领事馆领事们以及来自孟加拉国、刚果布、加纳、利比里亚、加蓬、塞内加尔、科特迪瓦七个国家的留学生们一起感受了武隆美食文化。

包圆

包圆的制作是武隆农村和城镇在过节和重大事务中的待客习俗,它以半肥瘦猪肉、鸡蛋、红薯淀粉为主要原材料,精细处理之后捏成条状,蒸熟后呈金黄色,晶莹油亮,香气浓烈,锦韧滑舌,味丰可口。

碗碗羊肉

武隆的碗碗羊肉极为讲究,上好的羊里脊煮得人口即化,再佐以武隆独具特色的汤料,绝对是不能错过的一道美味小吃!碗碗羊肉是从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉)煮熟捞出切片,用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其他香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。

碗碗肥肠

碗碗肥肠是以碗碗羊肉演变而来,有着色、鲜、味、美、馨、香、嫩、脆的特点。

菜豆花

武隆豆花饭算是重庆小吃中的一绝,大街小巷都有豆花馆。豆花饭好吃与否主要在调料,嫩嫩的豆花蘸着佐料下饭,豆花味道清香,佐料浓郁,米饭是甑子里刚舀出来的粒米饭,热腾腾的香气扑鼻。甑子蒸出来的饭和家里高压锅、电饭煲不同,每粒米都是完整而分开的,带着木桶和竹笠的香味。豆花有所谓井水、河水、泉水豆花,涪陵两条大河交汇,多是河水豆花,豆花比较绵软,不松散,有豆子本身的回甜味。武隆的豆花与别处不同的还有菜豆花,将时蔬切碎与烧开的豆浆一起做成的菜豆花,更是芳香可口。

蕨耙炒腊肉

蕨耙炒腊肉则是采用土腊肉,蒸熟后切成腊肉片,上锅与蕨耙薄片翻炒片刻,将腊肉的香味与蕨耙的糯感充分发挥出来,满嘴留香。

荞面汤圆

荞面汤圆是一道以苦荞面、糯米粉为主要食材制作的美食,富含碳水化合物及多种维生素和微量元素,具有调节血糖、健胃、消火、降压等功效。汤清味鲜,汤圆绵软,馅心鲜香,清香适口。

酸汤鱼

酸汤鱼从取材到配料和做法、口感,与别地都截然不同,其味型多样。食材取自武隆当地生态鱼,这样的鱼才能做出肉质细嫩绵扎,汤味鲜香的质感。

鲵凤养身汤

以养殖大鲵(娃娃鱼)和农家土鸡为主要食材,熬制而成的鲵凤养身汤,汤味清淡、温和且扶助正气,是补益元气的一道菜。

天麻芙蓉蛋

以天麻粉,鸡蛋为主料制作的药膳天麻芙蓉蛋,是将鸡蛋一头开一小孔,灌入天麻粉,用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔,孔向上放入蒸笼内蒸熟,去壳食用鸡蛋和天麻粉制作而成的天麻芙蓉蛋。

金榜题名烤爽肉

另外,活动现场还有如初养生煲系列的特色菜之一,金榜题名烤爽肉菜品具有肉香,滑嫩的特点。

活动现场大众评审席位菜品展示

晶莹油亮、锦韧滑舌的包圆、味丰可口的蕨耙炒腊肉、肉质鲜嫩的碗碗羊肉、馅心鲜香、清香适口的荞面汤圆、汤味鲜香的酸汤鱼、肉香滑嫩的金榜题名烤爽肉、补益元气的鲵凤养身汤、质感爽滑的天麻芙蓉蛋、芳香可口的菜豆花、色、鲜、味、美、馨、香、嫩、脆的碗碗肥肠,这些亮相渝味传五洲的武隆区的十大名菜,是最具有代表性的武隆美食,将纳入重庆推荐菜候选名单,经活动组委会推荐到中国驻外使领馆,中资机构和驻渝领馆,作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜,同时在中国驻外机构线上线下推广。

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